Karotten-Muffins sind echte Osterleckereien: kunterbunt, saftig und super lecker! Mit Apfelmus und Ahornsirup werden sie natürlich süß, die Karotten bringen fröhliche Farbe und Vitamine. Mandeln, Vollkornmehl und ein Ei liefern gute Nährstoffe – perfekt für eine starke Frühlingsenergie. Also los geht‘s, jetzt wird gerührt und genascht!
Zutaten: (für 12 Muffins)
Teig:
- 150g Karotten
- 1 Ei
- 60ml Rapsöl
- 70-100ml Ahornsirup
- 120g Apfelmus
- 80ml Milch
- 100g gemahlene Mandeln
- 220g Vollkornmehl
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Zimt
Frosting:
- 150g Frischkäse
- 20-40ml Ahornsirup
- ½ TL Orangen-/ Zitronenabrieb
Zubereitung:
Schritt 1: Vorbereiten
Stell den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze ein. Fette dein Muffinblech ein oder lege Papierförmchen hinein.
Schritt 2: Karotten vorbereiten
Wasche und schäle die Karotten. Reibe sie anschließend mit einer Reibe ganz fein, damit der Teig später schön saftig wird.
Schritt 3: Feuchte Zutaten
Gib die geriebenen Karotten, das Ei, das Rapsöl, das Apfelmus, den Ahornsirup und die Milch in eine große Schüssel. Rühre alles gut um, bis es eine gute Mischung gibt.
Schritt 4: Trockene Zutaten
Streue das Vollkornmehl, die gemahlenen Mandeln, das Backpulver und den Zimt in die Schüssel. Rühre alles gründlich um, bis ein glatter, cremiger Teig entsteht.
Schritt 5: Muffinförmchen füllen
Verteile den Teig mit einem Löffel in die Muffinförmchen. Fülle jedes Förmchen ungefähr zu zwei Dritteln, damit deine Muffins schön aufgehen können.
Schritt 6: Backen
Schiebe das Blech in den Ofen und backe die Muffins 20–25 Minuten. Danach machst du die Stäbchenprobe: Stecke ein Holzstäbchen in einen Muffin – kommt es sauber wieder heraus, sind deine Muffins fertig. Lass sie auf einem Gitter auskühlen.
Schritt 7: Frosting vorbereiten
Für das Frosting verrührst du den Frischkäse mit Ahornsirup und etwas Orangen- oder Zitronenabrieb, bis eine glatte, cremige Masse entsteht. Das wird die fruchtige Krone für deine Muffins.
Schritt 8: Frosting auftragen
Streiche das Frosting auf die abgekühlten Muffins. Wenn du magst, streue noch gehackte Pistazien oder Walnüsse darüber – für extra Knusper.
Wenn du Lust hast kannst du deine Muffins auch noch mit bunten Streuseln oder Mini-Karöttchen verzieren, oder genieße gleich einen!
Viel Spaß beim Nachmachen!