La alimentación es el combustible del cuerpo, y Melf Carstensen, Jefe de Nutrición del FC Bayern, es el “gasolinero”. En una entrevista con la revista «51», explica qué es lo importante para nuestros profesionales.
La entrevista a Melf Carstensen
Melf, ¿qué aporta la alimentación en el fútbol profesional?
„´«Una cosa está clara: lo más importante en el fútbol es lo que el entrenador hace con el equipo. La alimentación es un pequeño engranaje de apoyo. Nuestra tarea es integrar los conocimientos científicos en el día a día de forma práctica. No a lo grande, pero sí de manera que apoye los objetivos. La alimentación no es un remedio milagroso, pero sí una palanca que se puede optimizar. Queremos retrasar la fatiga lo máximo posible. No se puede evitar —eso es fisiología—, pero sí se puede posponer. Al fin y al cabo, tampoco puedes conducir un Fórmula 1 sin el combustible adecuado».
¿Cómo podemos imaginar tu trabajo con los profesionales?
«Un gran tema son los protocolos de carga, es decir: qué nutrientes necesitamos, cuándo y en qué cantidad. Los carbohidratos juegan un papel central. Yo pienso en gramos por kilo de peso corporal, pero no les digo a los jugadores: “Necesitas de seis a ocho gramos de carbohidratos por kilo de peso corporal para llenar tus depósitos de glucógeno, y después, por favor, 30 gramos de proteína para la recuperación”. Les digo: “Asegúrate de tener un gran depósito de energía, come suficientes carbohidratos y, después del esfuerzo, tómate este batido; eso ayuda a tu recuperación”».
¿La estrategia nutricional cambia según el jugador?
«Definitivamente. Las bandas son posiciones brutalmente exigentes a nivel de carrera, y ahí el aporte de carbohidratos es especialmente importante. Un portero también corre cinco o seis kilómetros, pero las exigencias son completamente distintas. La carga individual también influye: ¿alguien lleva 90 minutos en las piernas o menos? ¿Hay historial de lesiones? ¿Calambres? Entonces se ajusta en consecuencia. No existe una receta universal. Trabajamos con personas, no con máquinas».
¿Cómo es el día a día nutricional de los profesionales?
«Tenemos un servicio de alimentación completo. Por regla general, al menos dos comidas conjuntas al día. En un día de partido hay el doble de comidas. Eso significa, sobre todo: el doble de carbohidratos, es decir, el doble de energía. Cuando viajamos, cenamos en el hotel; además hay snacks con los fisios, desayuno, comida, la comida prepartido y, después del pitido final, volvemos a comer. Justamente en semanas intensas con dos partidos eso es clave. Y además: el bufé de día de partido con batido, tortitas y estación de pasta siempre se ve igual, en cualquier sitio; da igual si es en casa, fuera o en el Mundial de Clubes en Estados Unidos. Porque la familiaridad aporta seguridad. Intentamos mantener las rutinas e interrumpir lo mínimo posible para que la preparación sea óptima».
La entrevista se publicó en la edición de enero de la revista «51».
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