Datteltomaten-Mango-Salat mit Schafskäse und Rucola

Zutaten für 4 Personen

120 g Datteltomaten
50 g Rucola
½ reife Mango
100 g Feta (Schafskäse)
1 Spritzer Limettensaft
1 EL mildes Olivenöl
mildes Chilisalz
1 EL Powermix (ersatzweise
je 1 TL Leinsamen, Sonnenblumenkerne und gehackte Walnüsse)

 

Zubereitung:
Die Tomaten waschen und halbieren. Den Rucola verlesen, waschen 
und trocken schleudern. Die Blätter von den Stielen zupfen, die Stiele fein 
schneiden. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch zuerst vom Stein und
dann in 1 ½ cm große Würfel schneiden. Den Feta ebenfalls in 1 ½ cm 
große Würfel schneiden. 

Tomaten, Rucola und Mango in eine Schüssel geben. Mit Limettensaft 
und Olivenöl mischen und mit Chilisalz würzen.

Den Salat abwechselnd mit dem Schafskäse in Gläser füllen und mit
dem Powermix bestreuen.
 

Mein Gesundheitstipp
Gelb-rotes Dreamteam: Die Kombi aus Mango und Tomate ist nicht nur 
ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis, sondern auch ein Volltreffer 
für Gesundheit und Fitness. Für die leuchtenden Farben der beiden sind die 
Carotinoide Betacarotin (Mango) und Lycopin (Tomate) verantwortlich, die 
im Körper als Radikalfänger unterwegs sind.

Der Bildnachweis lautet: © Zabert Sandmann Verlag / Eising Studio / Food Photo & Video