Zutaten für 4 Personen:
Fülle:
180 g Champignons
80 g gekochter Schinken
2 Schalotten
1 EL Butter
1 EL Petersilie, frisch geschnitten
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Fertigstellung:
4 Schweinerückenscheiben, geputzt, von je ca. 140 g
Öl zum Plattieren
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 Eier
100 g doppelgriffiges Mehl
100 g Weißbrotbrösel
100 ml Öl zum Braten
Zubereitung:
Fülle:
Die Champignons putzen und klein hacken. Den Schinken in sehr kleine Würfel schneiden, die Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden.
In einer Pfanne in Butter bei milder Hitze Schinken, Schalotten und Champignons 1 bis 2 Minuten anschwitzen, mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen und heraus nehmen.
Fertigstellung:
Die Schweinerückenscheiben mit einem scharfen Messer durch die Längsseite so einschneiden, dass es am Ende gerade noch zusammen hält und aufgeklappt werden kann.
Zwischen zwei Blatt geölter Klarsichtfolie aufgeklappt zu dünnen Schnitzeln klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pilzfülle auf einer Schnitzelhälfte so verteilen, dass der Rand ein wenig frei bleibt und die zweite Hälfte darüber klappen.
Die Eier verquirlen, salzen und pfeffern. Vorsichtig erst in Mehl, anschließend in Ei und zuletzt in den Weißbrotbröseln wenden. Sofort in einer Pfanne bei milder Hitze im Öl langsam hell braten. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Tipp:
Dazu passen Bratkartoffeln und gemischter Salat.
Der Bildnachweis lautet: © Zabert Sandmann Verlag / Eising Studio / Food Photo & Video
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