Zutaten für 4 Personen:
Pfannkuchen:
65 g Mehl
Salz
1 EL Vanillezucker
je 1 TL abgeriebene unbehandelte Zitronen- und Orangenschale
1 Stück Zimtrinde
100 g Buttermilch
60 ml Milch
2 Eier
2 EL zerlassene braune Butter
4 TL braune Butter zum Backen
Äpfel:
4 säuerliche Äpfel (z.B. Elstar)
2 EL Zucker
1 EL Zitronensaft
2 EL Orangensaft
3 EL Butter
1⁄ 2 Vanilleschote
2 Zacken Sternanis
2 Scheiben Ingwer
2 Streifen unbehandelte Orangenschale
4 EL Walnüsse (grob gehackt)
1 Stück Zimtrinde
1⁄ 2 TL milde Chiliflocken
Zubereitung:
Pfannkuchen:
Das Mehl in eine Schüssel sieben und 1 Prise Salz, den Vanillezucker sowie die Zitronen- und Orangenschale dazugeben und etwas Zimt darüberreiben. Die Buttermilch und die Milch verrühren und mit der Mehlmischung zu einem glatten Teig verarbeiten. Die Eier und die zerlassene braune Butter unterrühren und denTeig 30 Minuten quellen lassen.
Den Backofen auf 70 °C vorheizen. Eine kleine Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. 1 TL braune Butter hineingeben, etwas Pfannkuchenteig in die Pfanne gießen und gleichmäßig dünn darin verteilen. Den Teig auf der Unterseite goldbraun backen. Den Pfannkuchen wenden und auf der zweiten Seite ebenfalls goldbraun backen. Den fertigen Pfannkuchen im Ofen warm halten. Das Fett mit Küchenpapier aus der Pfanne tupfen und aus dem restlichen Teig in der übrigen braunen Butter auf die gleiche Weise Pfannkuchen backen.
Äpfel:
Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Den Zucker in einer weiten Pfanne karamellisieren. Die Apfelspalten hinzufügen, mit Zitronen- und Orangensaft ablöschen und die Butter darin schmelzen lassen. Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark mit einem spitzen Messer herauskratzen. Vanilleschote und -mark, Sternanis, Ingwer und Orangenschale mit den Walnüssen dazugeben. Etwas Zimt auf der Zestenreibe darüber reiben und die Äpfel mit den Chiliflocken würzen. Die Apfelspalten in der Pfanne einige Minuten dünsten, bis sie weich sind. Die ganzen Gewürze wieder entfernen.
Anrichten:
Die Buttermilchpfannkuchen mit den Apfelspalten und den Walnüssen auf vorgewärmten Desserttellern anrichten. Dazu passt eine Kugel Vanilleeis.
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