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Schuhbecks Rezepte

Thailändischer Rindfleischsalat mit Spargel und frischen Kräutern

Zutaten

für 2 Personen

Für die Marinade:

1 kleine Schalotte
2 EL Hühnerbrühe
1 EL Limettensaft
1 Msp. abgeribene unbehandelte Limettenschale
1 EL Fischsauce
Zucker
milde Chiliflocken
1 Msp. geriebener Ingwer
1 EL Öl

Für den Salat:
2 Rinderrückensteaks ( ca. 300g, 1,5-2cm dick)
½ TL Öl
200 g grüner Spargel
2 Radieschen

Außerdem:

4 Handvoll frische Korinader-, Minze-, Staudensellerieblätter und frisches Thai-Basilikum

Zubereitung:

Den Wirsing putzen, waschen und in die einzelnen Blätter teilen. Die Blattrippen entfernen, die Blätter ggf. etwas zerkleinern und in kochendem Salzwasser etwa 8 Minuten weich garen. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

Die Brühe in einem Topf erhitzen, den Wirsing, die Sahne und den Sahnemeerrettich hinzufügen. Mit Chilisalz und Muskatnuss würzen und alles mit dem Stabmixer fein pürieren.

Die Petersilie und den geriebenen Parmesan unterrühren, die Suppe dabei nicht mehr kochen lassen. Nach Bedarf nochmals mit Chilisalz und Muskatnuss abschmecken.

Die Wirsing-Petersilien-Suppe auf vorgewärmte tiefe Teller oder Schälchen verteilen, mit Parmesanspänen und Petersilienblättern garnieren und nach Belieben mit etwas Chilisalz bestreut servieren.

 

Der Bildnachweis lautet: © Zabert Sandmann Verlag / Eising Studio / Food Photo & Video