Alfons Schuhbeck y Sven Ulreich cocinan Pasta Kamut con pesto de albahaca

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Together we move! En el marco del Audi Summer Tour del FC Bayern, el cocinero Alfons Schuhbeck y el portero Sven Ulreich cocinaron Pasta kamut con pesto de albahaca y burratta con tomates de colores y albahaca. A continuación pueden leer la receta para que lo cocinen ustedes mismos.

Pasta kamut con pesto de albahaca

Ingredientes para 4 personas:

Pesto:
1 puñado de perejil
1 ó 2 puñados de albahaca
Sal
1 cucharada de parmesano fresco rallado
1 cucharada de piñones frescos tostados o almendras laminadas tostadas
1 diente de ajo pequeño, cortado en rodajas
30 ml de aceite de oliva
30 g de aceite de girasol
Sal de chile suave
Pimienta molida
Unas gotas de zumo de limón

Pasta:
500 g de pasta kamut
Sal
3 rodajas de jengibre
200 ml de caldo de verduras

Además:
- Parmesano rallado o pecorino para espolvorear

Preparación:

Pesto:
Arrancar unas horas de perejil, blanquearlas en agua con sal, enjuagar con agua fría y escurrirlas con un colador. Exprimir el agua sobrante con las manos y cortarlo en pequeños trozos con un cuchillo. Arrancar las hojas de albahaca y colocar en una batidora de gran protencia junto a las hojas cortadas de perejil. Añadir parmesano, piñones, ajo, aceite de oliva y aceite de girasol. Aliñar con sal de chile, pimienta y jugo de limón hasta obtener una pasta verde muy fina.

Pasta:
Cocer la pasta en agua con sal con jengibre dos o tres minuto menos de lo que recomienda el envoltorio. Escurrir en colador. Poner la salsa en una olla profunda y echar la pasta y calentar de uno a dos minutos hasta que se haya evaporado todo el líquido. Mezclar con el pesto y retirar del fuego/vitrocerámica. (El pesto sobre se puede mantener en un lugar fresco y utilizar en otra ocasión.)

Presentación:

Servir en un plato de pasta caliente y espolvorear con queso parmesano.

 

Burrata con tomates de colores y albahaca

Ingredientes para 4 personas:

  • 750 gramos de tomates de colores, grandes o pequeños, como tomates de pera amarillos, tomates tigres pequeños, tomates cherry rojos
  • 1 cucharada de piñones
  • 4 bolas de burrata
  • Pimienta negra molida
  • Un poco de aceite de oliva para rociar
  • Albahaca de hoja pequeña, como la albahaca griega, para decorar

Preparación:

Lavar los tomates. Cortar los tomates más grandes en gajos y los más pequeños por la mitad. Aliñar los tomates con sal de chile. Dorar los piñones en una sartén sin grasa a fuego medio.

Presentación:

Poner una bola de burrata en el centro del plato. Cortar a lo largo hasta la mitad y abrirlas un poco. Moler la pimienta negra y roiar con aceite de oliva. Colocar los tomates por el exterior del plato. Esparcir los piñones. Decorar con albahaca.

¡Buen provecho!

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